厄払いの後にフグ食べよう♪
明けましておめでとうございます。
年も明けて初詣などで、本年の願い事やおみくじなどで今年の
運を占ったと思います。
特に厄年の方は改めて、厄払いなどに行かれます。
厄を払った後に、福を呼び込むふく料理はいかがでしょうか。
節分までの厄払い期間中
厄払いの後にご来店のお客様に、
ふくひれ酒をご提供致します。(またはソフトドリンク)
是非この機会に、天然トラフグのふく料理をご堪能ください。
本年も宜しくお願い致します。
10月のご案内【店休日】
フグシーズン到来！
朝晩は肌寒く、ふくちりやひれ酒が体に染み渡る季節になりました。
今年も美味しいフグで、お客様の笑顔に沢山出会えるように
精進致しますので、どうぞ宜しくお願い致します。
尚、ご好評頂いておます夏メニュー
冷しふく、ふくひれ冷酒は９月末にて終了いたします。
また来年、宜しくお願い致します。
【１０月の店休日】
１０月は変則的な店休になります。
１日(日)
８日(日)９日(祝)
１５日(日)
上記の日程を店休日に致します。
１５日(日)以降は休み無しで営業いたします。
夏のオススメ冷酒
ふくひれ冷酒
名物【ふくひれ酒】を冷酒にしました。
普段は熱々で提供している【ふくひれ酒】ですが、暑い夏に飲みやすく
爽快なひれ酒が飲みたいと思い【ふくひれ冷酒】を作りました。
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グラス・・・８００円
お好みで添えたスダチを搾ってお飲みください。
２月９日は、ふくの日です。
ふく感謝デー
２月９日は下関ふく連盟が定めた、ふくの日です。ちなみまして、お客様方に日頃の感謝を込めまして【ふく感謝デー】とし、当日ご来店のお客様に名物【ひれ酒】(またはソフトドリンク)を一杯サービス致します。
寒さも一段と厳しいこの季節、ひれ酒呑んで温まろう。
【ふくひれ酒】が出来るまで。その２
【ふくひれ酒】
ふぐ料理に一番合うお酒、【ふくひれ酒】を手間ひまかけて
作る工程を紹介しています。
ふぐヒレの乾燥までを紹介した、その１からのつづきです。
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ふぐヒレを焼く
ひれ酒の味に一番重要な工程で、料理長(ふぐヒレ焼いて２０年)が
焦がさず中まで火を通すため、強火の遠火でじっくりと焼き上げます。
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その日の天候やヒレの乾燥具合で焼き加減を変える熟練の技。
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美しいキツネ色に焼きあがったふぐヒレ
駅や空港などのお土産ヒレをご家庭で焼いても、この様には
焼けません。
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いよいよ完成
焼きあがったふぐヒレやふぐ皮を、耐熱グラスに入れ
熱々のお酒を注ぎいれ蓋をします。
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ポイントは沸騰するぐらいに熱くしたお酒を入れる所
ふぐヒレの出汁が良く出ます。
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最後にお客様の前でお酒に火を点けて完成です。
火を点ける事により、アルコールやふぐヒレの余計な香りを飛ばし
飲みやすくします。
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ふぐ専門店のこだわりの【ふくひれ酒】を飲みに来て下さい。
【ふくひれ酒】が出来るまで。その１
【ふくひれ酒】
ふぐ料理と共に飲みたくなる、お酒と言えば
ふぐヒレ・ふぐ皮が入った香ばしく琥珀色した、当店の【ふくひれ酒】です。
手間ひまかけて、お客様に飲んでもらうまでの工程を紹介しようと思います。
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・ふぐヒレの掃除
博多ぼての【ふくひれ酒】は、当店で下処理した天然トラフグのヒレだけを
使用しています。
まず、一匹のフグから取れる五枚のヒレを包丁で一枚一枚、汚れやヌメリを取り除きます。
この作業が重要で、ここで手を抜くと生臭くなります。
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・ふぐヒレの乾燥
丁寧に下処理されたふぐヒレを、戸板に張り乾燥させます。
乾燥させる良い条件は、乾燥した冷たい風が吹く天気の日に
干し始め、一週間から十日陰干しで乾燥させます。
直射日光だと表面だけ乾燥して、芯までなかなか乾きません。
わかり易いように明るいところで撮りました。
ふぐの皮も一緒に乾燥中
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乾燥が終わったふぐヒレは、箱に保管し焼かれるのを
待ちます。
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今回はここまで、次回その２をお待ちください。
ふぐ料理に合う、日本酒
ふぐ料理に、一番合う酒は
ひれ酒・・・８５０円
手間ひまかけた、自慢の逸品オススメです。
そのほか、さっぱりした身質のふぐに合う
・純米酒 山水 ・純米酒 博多の森
日本酒らしい飲みごたえの
・純米原酒 綾杉
など福岡・九州の銘柄を中心に各種取り揃えております。
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日本酒好きの方は、日本酒ネットワーク【PONSHU net】もご覧下さい。
