ふぐ料理の旨さを引き立てる日本酒

【純米酒　蒼田】は軽やかな香りと、原料米：山田錦の豊かな旨みを感じる

キレのある印象のお酒です。

米の旨みと香りのバランスが良く、繊細なふぐの旨みを引き立てつつ

酒好きの方も納得できる逸品。

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純米酒　蒼田　山廃仕込

原料米：糸島産　山田錦

精米歩合：６０％

アルコール分：１５度以上１６度未満

日本酒度：＋４

酸度：１．５

グラス・・・６００円

通常は冷して提供しますが、燗しても美味しい

６月のふぐも旨いです。

紫陽花が咲き始め、梅雨の足音が聞こえ始める頃ですね。日中は日差しも強く

一般的には、ふぐのイメージはあまり無いと思いますが昨年より【夏ふく】と称し

福岡市内の多くの飲食店で、様々なふく料理が楽しめます。

当店のオススメは【冷しふく】、プリッとした食感のふぐを冷たい和風だしで召し上がれ。

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【店休日】

六月の店休日は毎週日曜日

３日(日)

１０日(日)

１７日(日)

２４日(日)

上記の通り店休日と致します。

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愛煙家の方も吸わない方も

カウンター席：禁煙　　個室・テーブル席：喫煙可

としております。個室ならどちらの方も楽しめると考えています。

この度【喫煙できるレストラン　福岡版】に掲載いただいて

美食を楽しむアイテムとして、参考にされると幸いです。

【ふくひれ酒】

ふぐ料理に一番合うお酒、【ふくひれ酒】を手間ひまかけて

作る工程を紹介しています。

ふぐヒレの乾燥までを紹介した、その１からのつづきです。

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ふぐヒレを焼く

ひれ酒の味に一番重要な工程で、料理長(ふぐヒレ焼いて２０年)が

焦がさず中まで火を通すため、強火の遠火でじっくりと焼き上げます。

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その日の天候やヒレの乾燥具合で焼き加減を変える熟練の技。

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美しいキツネ色に焼きあがったふぐヒレ

駅や空港などのお土産ヒレをご家庭で焼いても、この様には

焼けません。

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いよいよ完成

焼きあがったふぐヒレやふぐ皮を、耐熱グラスに入れ

熱々のお酒を注ぎいれ蓋をします。

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ポイントは沸騰するぐらいに熱くしたお酒を入れる所

ふぐヒレの出汁が良く出ます。

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最後にお客様の前でお酒に火を点けて完成です。

火を点ける事により、アルコールやふぐヒレの余計な香りを飛ばし

飲みやすくします。

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ふぐ専門店のこだわりの【ふくひれ酒】を飲みに来て下さい。

今年も【夏ふく】のパンフレットが

出来ました。

福岡・博多では夏でも美味しいふぐが食べられます。

小冊子内では、博多・夏の風物詩【博多祇園山笠】の案内や

【夏ふく】の歴史的解説と共に、美味しい【夏ふく】を提供する店舗を

３０店ほど紹介してあります。

福岡・博多観光のお供にお持ち下さい。

パンフレットは店頭・店内にて配布中

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【博多ぼて】の【夏ふく】

当店の夏ふく料理の代表は、冷たい和風だしの餡をかけた【冷しふく】

【冷しふくセット】ふくさし・ふくすしが付いたオススメセット・・・５，８００円

また、お鍋のコースに単品で追加されるのもアリです。

【ゴールデンウィーク】

ふぐと言えば冬のイメージが強いですが、今の時期でも少量ながら

水揚げは有りますし、当店では高度な保管技術で一年中天然トラフグ

を提供しております。

【博多どんたく】にあわせて、市内のふく料理店で【夏ふく】と銘打ち

色々なふく料理が楽しめますので、博多観光のお食事は福を呼ぶ

ふく料理で決まりですね。

GW期間の営業日はこちらをご覧下さい。

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【店休日】

５月６日(日)以降の店休日

５月１３日(日)休み

・・・２０日(日)休み

・・・２７日(日)休み

となります。よろしくお願いします。

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【冷しふく】

夏ふく目に言う【冷しふく】を５月より始めます。

火を通し氷でしめた、ふぐ身に冷たい出汁をかけて提供する。

涼しい一品です。

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店先にカワイイつつじが咲いてます。店舗前を通る時

少し上を見上げてください。

ゴールデンウィーク中の営業日

春の楽しい行楽シーズンがやってきます。【博多どんたく】など観光で

福岡に来る方も多いと思います。楽しい旅行の思い出に、年中美味しい

【ふく料理】でおもてなし致します。

４月２９日(祝)営業

・・・３０日(替)休み

５月　１日(火)営業

・・・ ２日(水)営業

・・・ ３日(祝)営業

・・・ ４日(祝)営業

・・・ ５日(祝)休み

・・・ ６日(日)休み

上記のように営業します。皆様のご来店お待ちしております。

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５月より【夏ふく】目に言う開始します。

ご好評戴いております、夏季限定目に言う【冷しふく】を５月より始めます。

連休の頃から、汗ばむ陽気になって来ますので、いつもとひと味違った

一品でお楽しみ下さい。

【ふくひれ酒】

ふぐ料理と共に飲みたくなる、お酒と言えば

ふぐヒレ・ふぐ皮が入った香ばしく琥珀色した、当店の【ふくひれ酒】です。

手間ひまかけて、お客様に飲んでもらうまでの工程を紹介しようと思います。

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・ふぐヒレの掃除

博多ぼての【ふくひれ酒】は、当店で下処理した天然トラフグのヒレだけを

使用しています。

まず、一匹のフグから取れる五枚のヒレを包丁で一枚一枚、汚れやヌメリを取り除きます。

この作業が重要で、ここで手を抜くと生臭くなります。

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・ふぐヒレの乾燥

丁寧に下処理されたふぐヒレを、戸板に張り乾燥させます。

乾燥させる良い条件は、乾燥した冷たい風が吹く天気の日に

干し始め、一週間から十日陰干しで乾燥させます。

直射日光だと表面だけ乾燥して、芯までなかなか乾きません。

わかり易いように明るいところで撮りました。

ふぐの皮も一緒に乾燥中

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乾燥が終わったふぐヒレは、箱に保管し焼かれるのを

待ちます。

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今回はここまで、次回その２をお待ちください。

４月の店休日

日中は暖かく、近くの中央公園の桜がそろそろ咲きそうな

すごしやすい季節になりました。

新年度をむかえ、歓迎会や新入学、新社会人のお祝いに

福を呼ぶ【ふく料理】で花を添えてはいかがでしょう。

４月１日(日)休み

・・・８日(日)休み

・・１５日(日)休み

・・２２日(日)休み

・・２９日(祝)営業　３０日(振替)休み

となります。よろしくお願いします。

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【ゴールデンウィーク】

博多どんたくの開催日になる、５月３日(憲法記念日)、４日(みどりの日)を

変則的に営業いたします。

５月より夏季限定【夏ふく】メニューも開始予定なので、改めて

ご案内いたします。

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店内に置いているガラス製ふぐの置物

綾杉【しぼりたて　新酒】

『新酒』とは、この冬できあがったお酒を『火入れ(低温殺菌)』せず

『生のまま瓶詰め』した季節限定のお酒です。

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麹の甘いフレッシュな香りがあり、口に含むとお酒が発酵する時に

できる炭酸ガスのピチピチ感を少し感じます。

少し甘口で女性の方などにオススメです。

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原料米：福岡県産夢一献

精米歩合：７２％

アルコール度：１９．６度

日本酒度：－１

グラス　・・・　６００円

新酒としては、他の蔵元様より発売時期が遅いですが

今年の新酒をまだ飲んでいない方、お待ちしてます。

皿上の対話

以前にも企画広告を掲載いただいた、エスプレッソ誌に

今回も楽しい企画で協力しました。

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ふぐ×硝子皿

硝子職人の青木耕生氏の作品”雪花”(ゆきはな)

硝子の中に細かいひび割れが入っており、見る角度によって

表情を変える、氷のように幻想的なお皿でした。

硝子の透明感に合わせたのは、夏季限定メニューとして

好評を戴いております【冷しふく】です。

涼しげな料理の印象が際だちました。