午いふく料理で、福を呼ぶ

1月4日(土)より通常営業しております。今年も初競りのふぐを無事に入荷できました。

ふぐは１～３月にかけてが一番美味しくなる頃ですので、是非旬のふぐを楽しみにお越しください。

福が来る、ふく料理

早いもので２０１３年も、あと２週間ほどとなりました。今シーズンのフグは温暖化の影響か、水揚げ量が少ない状況が続いているようです。当店の天然トラフグは、水揚げの多い日などに多く仕入れて提供しております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

年末年始の営業

１２月３０日まで営業。

３０日は２１：００オダースットプと致します。

通常より少し早い閉店ですので、宜しくお願い致します。

１２月３１日休み

１月１～３日休み

４日(土)より通常営業いたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

年末の予約状況

３０日はすでに予約で混雑しておりますので、２９日や２７日が現在の時点で比較的お席に余裕のある日にちとなります。

福が来る、ふく料理で良いお年をお迎えください。

忘年会の予約はお早目に

早いもので２０１３年も、ひと月ちょっとになりました。フグで豪華に忘年会を楽しみたい方は、お早目の予約をお願いいたします。

平日であればお席に余裕のある日も有りますので、お問い合わせください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

店休日

１２月３１日(大晦日)はお休み致します。

３０日まで休まず営業してますので、福が来るふく料理をお楽しみください。　　　　　　　　　　　　 ・

無料Ｗｉ－Ｆｉ

店内にてDo spot無料Wi-Fiがご利用できます。

キャリアに関係なく、様々なWi-Fi端末でご利用頂けます。

詳しくは、Do spot無料Wi-Fiホームページ又は当店スタッフまで

綾杉【冷やおろし】純米原酒

２０１３年今年も人気の限定酒入荷しました。

日本酒はフグの季節に美味しくなりますね。

【冷やおろし】とは、冬に仕込んだ酒を一度火入れしてひと夏寝かせ、味が馴染んだ秋頃に今度は火入れせず生にまま瓶詰めしたお酒です。　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

原料米：夢一献(福岡産)

アルコール度：１７～１８度

日本酒度：＋５

酸度：１．７～１．８５

フグとの相性

コクと旨味がしっかりしたとした日本酒らしい辛口の酒で、【ふく唐揚げ】と特に相性がいいです。ぜひ季節限定酒と旬のふく料理をお楽しみください。

フグはどこで獲れるでしょう。

十月中は、日中暑く台風などの影響で不安定な天候が多くフグの水揚げ量が少ない月でした。この時季下関に水揚げされるフグは、玄界灘のフグが多く福岡県鐘崎港から船が出ているようです。十一月になり海水温が下がり、大漁になるのを願うばかりです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

【店休日】

１１月は、無休で営業いたします。

連休前や週末は込み合いますので、早めのご予約をお待ちしております。

平日は席に余裕のある日が多いです。

ふく刺しの豆知識

フグの代表料理【ふく刺し】がお客様に提供されるまでに、少しこだわりが有りますので紹介したいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

・三枚におろしたフグの身をサラシに巻いて熟成させます。サラシに巻くことにより余分な水分が抜け、豊富に含まれるタンパク質が旨味成分のアミノ酸に変化し、あめ色に変化していきます。熟成期間は１～２日です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

・熟成したフグの身は、専用のフグ引き包丁を使い薄造りに致します。フグ引き包丁は一般的な柳場包丁よりも刃の厚みが薄く、繊細な薄造りに向いています。

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・一人前づつ薄造りしたところに、ふく皮、高等ネギなど薬味を盛り付けご提供します。高等ネギは別名：ふぐネギとも呼ばれる、ネギ類の中で最も細く苦みのない高級ネギです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

ふく刺しの食べ方

・ぜひ天然トラフグの旨味を味わっていただく為に、刺身を一枚そのまま何もつけずに召し上がり下さい。噛めば噛むほどフグの旨味と甘みが出てきます。　　　　　　　　　　　　　 ・

・準備として自家製のポン酢に刻みネギ、もみじおろしを入れ

スダチをポン酢にしぼり香りを付けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

・高等ネギ３～４本をふく刺しで巻きポン酢に浸け召し上がり下さい。

ふく皮を巻いても美味しいです。

朝晩はフグの季節らしくなりました。

日中はまだまだ暑いですが、天然トラフグ初競りのニュースなどフグシーズン到来を感じます。今シーズンの初競り価格は、好景気の影響で例年より高くなったようです。あまり高値が続くと困りますが・・・。

今シーズンも美味しい【ふく料理】を楽しんでください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

店休日

10月は

6日(日)

14日(祝)

上記の日程、お休み致します。14日以降は休みなしです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

冷しふく

夏季限定にて好評いただいております【冷しふく】ですが、今週28日までのご提供と致します。ぜひ期間内に、夏ふぐをお楽しみください。

秋の限定酒【冷や卸し】

ふぐと日本酒、相性ピッタリな二品が秋には共に旨味を増します。

【冷や卸し】とは、春に出来上がった清酒をひと夏熟成させ秋口に生詰で出荷されるお酒です。日本酒は、一般的に品質劣化防止のため出荷前に火入れをしますが、生詰はお酒の風味を生かすため火入れをしていません。　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

お福正宗　冷や卸し　特別純米熟成原酒

福が来るふく料理にピッタリな、新潟県お福酒造さん

【お福正宗　冷や卸し】

成分分析値

原料米：新潟産五百万石

精米歩合：６０％

日本酒度：＋５

酸度：１．４

アルコール分：１７度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

肝心のお味は、原酒らしいコクと熟成された舌触りが楽しめる辛口のお酒です。

ストレートはもちろん、オンザロックもお勧めです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

天然虎河豚と日本酒で、沢山の福を呼び込んでください。

秋が近づきます。

記録的な猛暑日もひとまず落ち着いたようですね、慣れとは怖いもので最高気温が３２～３３度ぐらいなら少し涼しく感じてしまいます。

冷やおろし

９月になると秋の日本酒【冷やおろし】が入荷いたします。暑い夏を涼しい状態で熟成させた、季節限定のコクの有るお酒です。　　　　　　　　　　　　　　　　 ・

９月店休日

１日(日)

８日(日)

１５日(日)１６日(祝)

２２日(日)２３日(祝)

２９日(日)

上記の日程、お休み致します。どうぞよろしくお願いします。

高タンパク質・低カロリー

連日、熱帯夜が続き熟睡できず夏バテぎみでの方も、多いのではないでしょうか。

ふぐは脂質もほとんど無く、プリッとした歯ごたえと豊富な旨味を持ちながらサッパリしているため、胃腸が弱っている方にもオススメです。ぜひ【夏ふく料理】を食べて、元気を取り戻してください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

８月の【夏季休業】

８月４日(日)～１９日(月)

上記の期間と、２５日(日)お休み致します。

ご迷惑をおかけしますが、秋からお客様からご要望の多いサービスの準備をしていきますので、宜しくお願い致します。